Memandu:Panci baja tahan karat
Keuntungan dari bahan populer
Sekilas yang paling penting:

Kehilangan energi rendah
Kompatibel dengan mesin cuci piring
Stainless steel sendiri tidak cocok untuk induksi, tetapi dengan alas yang sesuai cocok untuk kompor induksi

Sejauh ini sebagian besar peralatan masak di pasaran terbuat dari baja tahan karat.Ada beberapa alasan untuk ini.Pertama, baja tahan karat adalah konduktor panas yang relatif buruk.Apa yang awalnya terdengar seperti kerugian sebenarnya bukan satu: akibatnya, pot mengeluarkan sedikit panas ke luar, dan sedikit energi yang hilang di dinding.Dan karena panci jarang digunakan untuk menggoreng panas, kecepatan pembuangan energi hampir tidak menjadi masalah.Tetapi ada beberapa keunggulan lain dari bahan klasik.

Pencuci piring aman dan sering cocok untuk induksi
Baja tahan karat, misalnya, sangat aman untuk mesin cuci piring.Jika panci masak juga memiliki pegangan baja, pembersihan di mesin tidak menjadi masalah sama sekali – panci aluminium, sebaliknya, bisa menjadi gelap karena bereaksi dengan logam bermutu tinggi.Selain itu, stainless steel aman untuk makanan dan biasanya dapat digunakan pada kompor induksi.Sementara baja tahan karat itu sendiri tidak memiliki kemampuan induksi yang baik untuk memulai, pot baja tahan karat modern biasanya memiliki alas sandwich yang masih memiliki pelat baja sederhana magnetis yang dimasukkan ke bagian bawah.Ini kemudian mampu induksi.
Pelapisan vs. dasar baja telanjang
Jadi sebaiknya Anda tidak membeli secara membabi buta, tetapi tanyakan secara khusus fitur ini, meskipun demikian Anda harus sering berhasil.Dengan panci aluminium cor yang semakin populer, sejauh ini tidak sering terjadi.Sebagai imbalannya, ini sering menawarkan alas berlapis, yang sifat antilengketnya dianggap sangat menyenangkan.Tapi setidaknya saat memanggang daging, ini sebenarnya kelemahannya: lapisan anti lengket memastikan daging tidak terlalu renyah di luar dan matang lebih merata – tapi ini kemudian tampak agak kering.
Menggosok pada awalnya
Pada awalnya, daging melekat kuat pada dasar baja tahan karat, yang menyebabkan banyak juru masak yang tidak berpengalaman panik, karena tampaknya mengancam untuk berubah menjadi batu bara keras.Namun justru proses adhesi inilah yang penting, karena saat ini bagian luar steak disegel renyah, sedangkan bagian dalam daging tetap juicy.Jika bagian luarnya cukup renyah, maka akan lepas dengan sendirinya – maka bisa dibalik dengan mudah.Satu-satunya hal yang mengganggu adalah jus daging dan lemak terbakar dan, setidaknya selama beberapa penggunaan pertama, menghasilkan penggosokan bagian bawah wajan yang sangat mengganggu.Tetapi bahkan ini akan hilang seiring waktu, sisa makanan terus membakar, tetapi kemudian secara mengejutkan mudah dihilangkan dengan sedikit air.Jadi, seperti panci, panci stainless steel perlu dipanggang terlebih dahulu.